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咖啡知识:新手使用磨豆机需要注意的五个重点

    冲煮咖啡,很多人喜欢自己研磨咖啡豆,一边细细研磨,一边细细品味咖啡散发出香气,自己磨出的咖啡,味道绝对跟速溶咖啡泡出的味道有天壤之别。那么,你也会自己研磨咖啡豆吗?今天就来跟大家分享使用磨豆机需要注意的几个地方!


    使用磨豆机需要注意的五个重点!

    一、先启动磨豆机再放咖啡豆

    先启动磨豆机再放咖啡豆研磨,或先放豆再启动磨豆机研磨,这两者的差异多少可能会影响风味,但建议磨豆机先开启运转再放咖啡豆,磨豆机的保险丝比较不会烧掉,也比较不伤刀盘。

    二、不同冲煮器材适合不同的研磨度

    咖啡豆的研磨方法根据其粗细程度大致可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。研磨粗细适当的咖啡粉,对想做一杯好咖啡是十分重要的,因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间,如果粉末很细,又冲煮长久,造成过度萃取,则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又冲煮太快,导致萃取不足,那么咖啡就会淡而无味,因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。一般而言,冲煮的时间越短,研磨的粉末就要越细;冲煮的时间越长,研磨的粉末就要越粗。

    意式机制作咖啡所需的时间很短,因此磨粉最细,咖啡粉细得像面粉一般。

    虹吸壶冲煮咖啡,大约需要一分多钟,咖啡粉属中等粗细的研磨,像细盐一般。

    法压壶咖啡制作时间长,因此咖啡粉的研磨是最粗的,一颗颗像贝壳沙滩上的晶粒般。


    三、用前"洗磨",用后清洁

    通常磨豆机刀盘都会残留少许咖啡粉,研磨时可能会混杂之前残留的粉,可以在开机之时先放几颗新鲜的咖啡豆进行"洗磨"。磨出来的粉会有细粉或银皮,若然细粉过多、容易堵塞滤纸,建议磨完的粉可以用筛粉器筛除,可降低咖啡的涩味及杂味等负面味道。

    另外,咖啡豆内含有油脂,因此磨豆机在研磨之后一定要清洁干净,可以定期用毛刷及吹球清理磨豆机,否则油脂积垢,久了会有陈腐味,即使是再高级的豆子,也被磨成怪味粉末了。最好是一台磨豆机只研磨同一种豆子,那就没串味的问题了。


    四、不同烘焙度的咖啡豆也会影响研磨结果。

    因浅烘豆子较硬且结构较紧实,相同研磨度下磨出来的粉,浅烘可能比深烘粗。而且烘焙程度不同的豆子在萃取时的速率也不相同,因应需要的研磨度也会有不同。简单来说,即是浅烘焙的咖啡豆需要研磨偏细,深烘焙的咖啡豆则研磨稍粗。因此,千万不要一辈子只用小飞马3。5啦~


    五、磨豆时尽量以电子称量咖啡的分量,不要以汤匙作为计量工具。

    手冲初学者可以选用能同时计时与称重功能的电子称。手冲咖啡时,除了温度会影响咖啡的风味呈现外,水与咖啡的比例、冲泡时间也是重点。电子称能精准掌握冲泡的克数与冲泡秒数,冲泡咖啡不用再凭感觉,性价比绝无仅有,绝对是居家咖啡冲泡必备小物!

    用磨豆机研磨时,记得不要一次磨太多,够一次使用的粉量就好了,因为磨豆机一次使用越久,越容易发热,间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来,会影响冲煮后咖啡的香味。


    研磨咖啡豆最最重要的,是现磨现喝

    研磨咖啡最理想的时间,是在要冲煮之前才研磨,只将需要的份量研磨即为上品。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在没有妥善适当的贮存之下,咖啡粉还容易变味。

    最后,提醒大家,如果你身边真的没有磨豆机,可以拿少量要喝的咖啡豆请店家帮忙磨,最好是分小份密封包装,但不要一次磨一堆放在容器,风味很容易跑掉哟!

标签: 咖啡 知识 磨豆机
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